あなごのちらしずし

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

• あなごのひらき…３尾分(約300g)
• 溶き卵…２個分
• きゅうりの薄い輪切り…１本分
• みょうがのせん切り…２個分
• 青じそのせん切り…４枚分
• 炊きたてのご飯…米１　1/2合分
• 白いりごま…大さじ1/2
• たれ
• 　・砂糖…大さじ２
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ１
• すし酢
• 　・酢…大さじ４
• 　・砂糖…大さじ２
• 　・塩…小さじ1/2
• ・酒、塩、サラダ油

作り方

1. たれは小鍋に入れてとろみがつくまで煮詰める。あなごは臭みを除くため、湿らせる程度に酒適宜をふって約５分おき、ペーパータオルで水けを押さえ、魚焼きグリルで焼き、焼きながら両面にたれをぬる。粗熱がとれたら量は１cm幅に切り、残りは５mm幅の細切りにする。

   

2. きゅうりは塩水につけ、しんなりしたら水洗いして絞り、みょうがとともにすし酢の半量に約５分つけて汁けをきる。溶き卵は塩少々を混ぜ、フライパンに油少々を熱していり卵を作る。
3. ボウルにご飯を入れ、残りのすし酢を回し入れて切るように混ぜ、きゅうり、みょうが、細切りのあなご、ごまを加えて混ぜる。器に盛り、残りのあなごをのせていり卵を散らし、しそをのせる。好みでさらにごまをふっても。