あなごのチーズフライ

材料（２人分）

• あなごのひらき…２尾分(約200g)
• ベーコン…２枚
• 粉チーズ…大さじ１
• なす…１個
• ソース
• 　・トマトケチャップ…大さじ１
• 　・ウスターソース…小さじ１
• ころも
• 　・小麦粉、溶き卵、パン粉…各適宜
• ・塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. なすは1.5cm角に切る。あなごは背びれの黒い部分が残ったままだと、加熱したときに身が丸まってしまう要因になる。包丁の先を使って細く切り落とすと仕上がりがきれいに。皮に残ったぬめりを取り除くと、臭みがなくなる。まず長さを半分に切り、皮目を上にしてざるに置き、皮が白くなるまで熱湯を回しかける。流水でさっと洗い、皮目を上にしてまな板に置く。包丁の背を使って白い部分をこそげ取り、流水でってペーパータオルで水けをふき取る。塩、こしょう各少々をふる。ベーコンは長さを半分に切る。

   

2. あなご１切れを皮目を上にして置き、ベーコン１切れをのせて粉チーズ1/4量をふる。端からくるくる巻き、ようじを２カ所に刺して留める。残りも同様に巻く。ころもを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱して、１のなすを１〜２分揚げて取り出し、油をきる。続けて２を入れ、５〜７分、上下を返しながら全体を色よく揚げて油をきる。半分に切ってなすとともに器に盛り、ソースの材料を混ぜ合わせて添える。