あなごのチーズフライ

材料（２人分）

あなごのひらき
　２尾分(約200g)
ベーコン
　２枚
粉チーズ
　大さじ１
なす
　１個
ソース
　・トマトケチャップ
　　大さじ１
　・ウスターソース
　　小さじ１
ころも
　・小麦粉、溶き卵、パン粉
　　各適宜
・塩、こしょう、揚げ油

• あなごのひらき

  ２尾分(約200g)

• ベーコン

  ２枚

• 粉チーズ

  大さじ１

• なす

  １個

• ソース

• 　・トマトケチャップ

  大さじ１

• 　・ウスターソース

  小さじ１

• ころも

• 　・小麦粉、溶き卵、パン粉

  各適宜

• ・塩、こしょう、揚げ油

1. 1

   なすは1.5cm角に切る。あなごは背びれの黒い部分が残ったままだと、加熱したときに身が丸まってしまう要因になる。包丁の先を使って細く切り落とすと仕上がりがきれいに。皮に残ったぬめりを取り除くと、臭みがなくなる。まず長さを半分に切り、皮目を上にしてざるに置き、皮が白くなるまで熱湯を回しかける。流水でさっと洗い、皮目を上にしてまな板に置く。包丁の背を使って白い部分をこそげ取り、流水でってペーパータオルで水けをふき取る。塩、こしょう各少々をふる。ベーコンは長さを半分に切る。

   
2. 2

   あなご１切れを皮目を上にして置き、ベーコン１切れをのせて粉チーズ1/4量をふる。端からくるくる巻き、ようじを２カ所に刺して留める。残りも同様に巻く。ころもを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱して、１のなすを１〜２分揚げて取り出し、油をきる。続けて２を入れ、５〜７分、上下を返しながら全体を色よく揚げて油をきる。半分に切ってなすとともに器に盛り、ソースの材料を混ぜ合わせて添える。

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