撮影：砂川千恵子
低脂肪、高たんぱく質のヘルシーな食品で、骨や歯の成分となり、精神を安定させる働きがあるというカルシウムが豊富。
また、コレステロール値を下げて動脈硬化を予防するタウリンも含まれます。
殻には、免疫力を高めてがんを予防し、血中脂質を減らして動脈硬化を防ぐ働きのある、動物性食物繊維のキチン・キトサンが豊富で、サプリメントなどの原料となっています。
グルタミン酸、グリシン、アルギニンなどのアミノ酸類も含まれ、うまみのもとになっています。
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