まぐろの基本情報

撮影：貝塚隆

まぐろの特徴

日本では、刺し身の中でいちばんの人気を誇るまぐろ。おもに店頭に並ぶのは、「くろまぐろ(ほんまぐろ／小さいものは「めじまぐろ」)」「みなみまぐろ(インドまぐろ)」「めばち」「きはだ」の４種類。
味わいは、「くろまぐろ」がいちばん。次いで「みなみまぐろ」、その次が「めばち」といわれています。「きはだ」は、あっさりしたうまみで、特に関西で人気があります。

まぐろの選び方ガイド

種類によって身の色が違うので、赤身といってもピンク色の場合も。チェックポイントは色そのものよりも、色の鮮やかさ。色が冴えているものを選びます。
また、さくに走っている筋が、縦か斜めにまっすぐなものを選ぶと、刺し身にしたとき、筋が気になりません。冷凍品は解凍によってパックに汁が出ていることがありますが、濁っていなければ、気にしなくてOKです。

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旬の食材

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定番メニュー

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