イタリアン仕立てステーキ肉じゃが

材料（５〜６人分）

• 牛ステーキ用肉…２枚(約500g)
• アンチョビー…３〜４枚
• じゃがいも(メイクイーン)…６個
• 玉ねぎ…1/2個
• エリンギ…２本
• トマト…１個
• にんにくの薄切り…１片分
• トマトソース(市販品)…大さじ３
• あればクレソン…適宜
• ・揚げ油、オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう、しょうゆ

作り方

1. じゃがいもは１cm厚さの輪切りにし、水にさらして水けをしっかりふき取る。玉ねぎは縦１cm幅に、エリンギは長さを半分に切って、縦四つ割りに、トマトは種を除いてざく切りに、アンチョビーもざく切りにする。牛肉は２cm幅に切る。
2. フライパンに揚げ油を中温(約170℃)に熱してじゃがいもを入れ、竹串がスーッと通るまで７〜８分、色よく揚げて油をきる。
   
   じゃがいもはきつね色に、色よく揚げると、余分な水分が抜けて、甘みも増しておいしい。

   

3. フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら牛肉を入れて色よく焼きつけ、塩、こしょう各少々をふり、玉ねぎを加えて炒め合わせる。
4. アンチョビー、エリンギ、トマト、トマトソースの順に加えて炒め合わせる。
5. ２と水1/4カップを加えてふたをし、約３分蒸し焼きにする。
6. ふたを取って強火で水分をとばし、しょうゆ小さじ１〜２、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛って、好みで粉チーズ、こしょうをふり、クレソンを添える。