牛ステーキのパリパリごぼうのせ

材料（２人分）

• 牛ステーキ肉…１枚(100〜120g)
• ごぼう…1/2本
• ブランデー(または酒)…大さじ１
• ・揚げ油、サラダ油、塩、こしょう、しょうゆ、練りわさび

作り方

1. 牛肉は室温に置く。ごぼうは長さを半分に切って、皮むき器で細長い帯状にそぐ。
2. フライパンに約１cm深さの揚げ油を入れて低温(約160℃)に熱し、ごぼうを入れる。途中上下を返しながら、全体がこんがり色づいてカリッとするまでじっくり揚げ、取り出して油をきる。

   

3. ２の油をあけ、フライパンをペーパータオルでふく。油大さじ1/2を熱し、牛肉に塩、こしょう各適宜をふって入れる。強火で30秒焼いてから、弱火にして30秒〜１分焼き、裏返して同様に焼く。仕上げにブランデーをふりかけ、煮立たせてアルコール分をとばし、火を止める。
4. 肉を取り出してアルミホイルで包み、５分おいて肉汁を落ち着かせる。
5. ４の肉を薄いそぎ切りにして皿に盛り、２のごぼうを添える。しょうゆ、わさび各適宜を添えて。