牛ステーキのパリパリごぼうのせ

牛ステーキのパリパリごぼうのせ

揚げごぼうで風味もボリュームもアップ!

カロリー
236kcal
塩分
1.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > ビーフステーキ
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし忘年会パーティー
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
白根正治

材料(2人分)

牛ステーキ肉…1枚(100~120g)

ごぼう…1/2本

ブランデー(または酒)…大さじ1

・揚げ油、サラダ油、塩、こしょう、しょうゆ、練りわさび

作り方

1.

牛肉は室温に置く。ごぼうは長さを半分に切って、皮むき器で細長い帯状にそぐ。

2.

フライパンに約1cm深さの揚げ油を入れて低温(約160℃)に熱し、ごぼうを入れる。途中上下を返しながら、全体がこんがり色づいてカリッとするまでじっくり揚げ、取り出して油をきる。

3.

2の油をあけ、フライパンをペーパータオルでふく。油大さじ1/2を熱し、牛肉に塩、こしょう各適宜をふって入れる。強火で30秒焼いてから、弱火にして30秒~1分焼き、裏返して同様に焼く。仕上げにブランデーをふりかけ、煮立たせてアルコール分をとばし、火を止める。

4.

肉を取り出してアルミホイルで包み、5分おいて肉汁を落ち着かせる。

5.

4の肉を薄いそぎ切りにして皿に盛り、2のごぼうを添える。しょうゆ、わさび各適宜を添えて。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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