たらちり

材料（４人分）

• たら(切り身)…４切れ
• あれば白子…適宜
• 長ねぎ…２本
• 白菜…８枚
• 春菊…１わ
• ポン酢じょうゆ(ポン酢[市販品］500cc、しょうゆ500cc、みりん50cc、削りがつおひとつかみ、昆布[10cm長さ]１枚)
• みそだれ(みそ100g、豆板醤[トウバンジャン]小さじ１、砂糖大さじ１、酒[煮きったもの］大さじ３)
• 薬味(あさつき、大根おろし、一味とうがらし、ゆずの皮各適宜)
• 昆布(10cm長さ)…１枚
• ・塩、酒、うす口しょうゆ

下ごしらえ

1. ボウルにポン酢じょうゆの材料を合わせて一晩(６時間以上)おく。室温におけば早くだしが出る。急がない場合は冷蔵庫に入れておけばよい。ペーパータオルでこして使う。

作り方

1. 豆板醤は包丁でたたいてなめらかにする。みそだれのほかの材料といっしょにボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
2. たらは一口大に切り、生のものは両面に塩少々をふって10分以上おく。沸騰湯に入れて表面の色が変わったら水にとり、流水で皮の汚れを洗い流す。ねぎは約４cm長さに切り、裏表に斜めに２mm幅に包丁目を入れる。春菊と白菜はざく切りに。
3. 薬味を用意する。あさつきの小口切り、もみじおろし(大根おろし＋一味とうがらし)はポン酢じょうゆに。ゆずの皮のせん切りはみそだれに。
4. 水600cc、酒100cc(鍋の七分目を目安に)、昆布、塩小さじ1/2、うす口しょうゆ小さじ1/2を入れ、煮立てて、２、３とテーブルに出す。
   
   ●ポン酢じょうゆはたっぷり仕込んでほかにも利用を。