ぶりのバターじょうゆ照り焼き

材料（２人分）

ぶり
　２切れ
キャベツ
　２〜３枚
・塩、小麦粉、サラダ油、酒、しょうゆ、こしょう、バター

• ぶり

  ２切れ

• キャベツ

  ２〜３枚

• ・塩、小麦粉、サラダ油、酒、しょうゆ、こしょう、バター

1. 1

   キャベツはざく切りにし、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて湯をきる。ぶりはバットに並べ入れて塩少々を両面にふり、15〜30分おく。表面に水分が出てきたら、ペーパータオルで身をやさしく押さえるようにして水けを拭き取る。焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。

   

   下ごしらえを丁寧に行なうことで、臭みを抑えることができる

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、ぶりを盛りつけるほうを上にして並べ入れる。２〜３分焼き、焼き色がついたら上下を返して同様に焼き、いったん取り出す。

3. 3

   フライパンをペーパータオルでさっと拭き、酒大さじ１　1/2を入れる。煮立ったらしょうゆ大さじ２を加え、軽く煮詰めてこしょう少々をふる。バター大さじ２を加え、溶けたらぶりを戻し入れてスプーンでかけながら全体にからめる。器に盛り、キャベツの湯を絞って添える。

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