かきフライ

材料（２人分）

• かき…12個
• キャベツのせん切り…２〜３枚分
• レモンのくし形切り…１〜２切れ
• ころも
• 　・小麦粉、溶き卵、パン粉…各適宜
• ・塩、揚げ油

下ごしらえ

1. かきをざるにあけ、塩をたっぷりふる。

   

2. 塩を全体にまぶすように、ざるを約１分揺する。汚れとともに余分な水分が抜けて身がしまる。

   

3. 流水でよく洗い流す。ひだの内側に汚れがたまりやすいので、指先でやさしくこする。

   

4. ３〜４個まとめてペーパータオルで軽く押さえて水けをふく。

   

作り方

1. かきは小麦粉を全体にまぶし、２個を１組とし、一緒に溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１を揚げる。こんがりと色よく揚がったら取り出して器に盛る。塩少々をふり、キャベツ、レモンを添える。好みで中濃ソースをかけても。