なすのまるごとフライ

450kcal
2.0g
なすのまるごとフライ
なすのまるごとフライ

とろけるなすと、マヨソースがからみ合う

材料(2〜3人分)

  • なす…5個
  • マヨソース
  •  ・とんカツソース…大さじ3
  •  ・マヨネーズ、水…各大さじ1
  •  ・しょうゆ…小さじ1/2
  • 水溶き小麦粉
  •  ・小麦粉…大さじ4 1/2
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・こしょう…少々
  •  ・水…大さじ4
  • ・パン粉、揚げ油
なす…5個
マヨソース
 ・とんカツソース…大さじ3
 ・マヨネーズ、水…各大さじ1
 ・しょうゆ…小さじ1/2
水溶き小麦粉
 ・小麦粉…大さじ4 1/2
 ・塩…小さじ1/4
 ・こしょう…少々
 ・水…大さじ4
・パン粉、揚げ油

作り方

  1. パン粉1 1/2カップはポリ袋に入れ、めん棒でたたいて細かくする(フードプロセッサーで細かくしてもOK)。水溶き小麦粉の材料を混ぜる。
    パン粉は細かいほうが、まるごとなすとのバランスがいい!
  2. なすはへたのまわりに包丁をぐるりと入れてがくを除き(へたは残す)、揚げる直前に皮をむく。へた以外に水溶き小麦粉をつけ、パン粉をまぶす。
  3. フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱する。2を入れ、1〜2分さわらずに揚げる。静かに上下を返し、全体がこんがりとするまで揚げる。油をきって器に盛り、マヨソースの材料を混ぜてかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重信初江
重信初江
料理研究家。初心者でも簡単に料理を楽しめるレシピが人気。NHK「あさイチ」「きょうの料理」などのテレビ番組に出演するほか、雑誌や広告などでも活動。著書に「がんばらない晩ごはん献立」(学研プラス)、「昔ながらのおかず 保存版」(主婦と生活社)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 小林キユウ

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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