かれいの煮つけ【by 藤野嘉子さん】
時短でラク
129kcal
1.3g
15min
材料(2人分)
かれい…2切れ
まいたけ…1/2パック
・酒、しょうゆ、砂糖、みりん
まいたけ…1/2パック
・酒、しょうゆ、砂糖、みりん
作り方
- かれいのぬめりには独特の臭みがあるため、包丁をねかせ、先のほうで皮のぬめりやうろこを取る。特にえらの部分に残りやすいので注意。うろこが残っていたり、汚れていたら、さっと洗ってペーパータオルなどで水をふく。血も加熱すると固まるのできれいにふき取ったら、皮に十字に切り目を2本入れる。ざるにのせて熱湯を回しかけ、すぐに冷水にとり、ペーパータオルで水をふく。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
- 鍋に酒、水各60ml、しょうゆ、砂糖、みりん各大さじ1を入れて火にかけ、沸騰したらかれいとまいたけを加える。
- オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、弱めの中火で7〜8分煮て火を止める。少し粗熱がとれたら器に盛る。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
食材の扱い方・ポイント
- かれい
- 「左ひらめ、右かれい」といい、腹を手前に置いたときに、頭が右になるのがかれい。淡泊な白身…
- まいたけ
- 名前の由来は、舞い上がるほどおいしいから、とか。「幻のきのこ」とされてきましたが、70年…
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