自家製福神漬

材料（作りやすい分量・約２カップ分）

• きゅうり…２本
• 大根…６cm(約150g)
• なす…１個
• れんこん…小１節(約100g)
• 漬け汁
• 　・しょうがのせん切り…１かけ分
• 　・しょうゆ…大さじ５
• 　・酢…大さじ３
• 　・砂糖、みりん…各大さじ２

作り方

1. きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種をこそげ取り、横５mm幅に切る。大根、なす、れんこんはそれぞれ５mm幅のいちょう切りにし、れんこんは水にさらして水をきる。すべて耐熱ボウルに入れて混ぜる。
2. 小鍋に漬け汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら熱いうちに１のボウルの野菜にかける。底から混ぜて全体にからめ、さめるまでおく。
3. ざるでこして野菜と漬け汁に分け、野菜はボウルに、漬け汁は鍋に戻し入れる。鍋を火にかけて初めの漬け汁の量になるまで煮詰め、再び野菜にかけてさめるまでおく。
4. ３をもう一度繰り返す。野菜が漬け汁にひたる状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存できる。