ピリ辛ごぼうサラダ

693kcal
4.4g
ピリ辛ごぼうサラダ
ピリ辛ごぼうサラダ

作りおけるサラダ

藤井恵さんのレシピ

冷蔵庫で約4日間保存できるピリ辛ごぼう! ご飯のお供にもなる野菜サラダ

材料(作りやすい分量)

  • ごぼう…3本
  • ドレッシング
  •  ・ごま油…大さじ2
  •  ・粗びき赤とうがらし…小さじ1(または一味とうがらし少々)
  •  ・おろしにんにく…1片分
  •  ・ナンプラー…大さじ1 1/2
  •  ・白すりごま…大さじ2
  • ・塩
ごぼう…3本
ドレッシング
 ・ごま油…大さじ2
 ・粗びき赤とうがらし…小さじ1(または一味とうがらし少々)
 ・おろしにんにく…1片分
 ・ナンプラー…大さじ1 1/2
 ・白すりごま…大さじ2
・塩

作り方

  1. ごぼうは10cm長さに切る。塩を加えた熱湯で10〜13分、好みのやわらかさになるまでゆでる。ざるにあけて粗熱をとり、めん棒などでたたいてから裂く。
  2. ボウルに入れ、ドレッシングの材料を順に加えて混ぜる。

    ●保存の目安:保存容器に入れ、冷蔵で3〜4日

※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤井恵
藤井恵
料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • エスニック
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

ごぼう
ごぼう
独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食…

基本の扱い方

皮をこそげる(1)

ごぼうの味や香りは皮の近くにあるので、皮をむきすぎないこと。たわしでよくこすり洗いするだけで充分です。

皮をこそげる(2)

汚れや黒ずみが気になる場合は、包丁の背で表面の薄い皮をこそげてもOK。

切り方

細切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

乱切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

ささがき(1)

縦に長い切り込みを、5mmくらいの間隔で外側全周に入れます。

ささがき(2)

まな板の上でごぼうを回しながら、皮むき器で削っていきます。
●本来は、切り込みを入れず、まな板の上でごぼうを回しながら、包丁をねかせて薄くそいでいきます。薄くすんなりとした笹(ささ)の葉の形に仕上げるのが理想的です。

斜め薄切り

斜めに包丁を入れて1〜2mm厚さに薄く切ります。斜めの角度は、仕上げたい形によって調節して。

たたきごぼう

鍋に合わせた長さに切って、3〜10分、ごぼうの太さや、かたさの好みなどで加減してゆで、やわらかくしてからすりこ木などでたたきます。こうすると繊維が切れて食べやすくなると同時に、味がしみこみやすくなります。

切ったら水につける

アクが強く、空気に触れると変色しやすいので、切ったそばから水につけてアクを抜きます。長くつけすぎると逆にアクが戻ったり、香りが抜けるので、5分ほどつけたらざるに上げます。

ピリ辛ごぼうサラダ
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