昆布としいたけのつくだ煮【by 大原千鶴さん】
135kcal
8.3g
材料(作りやすい分量)
- だしをとったあとの昆布…100g
- 干ししいたけ…2枚
- 合わせ調味料
- ・酒大さじ1
- ・きび砂糖(または砂糖)…大さじ1
- ・酢、しょうゆ
だしをとったあとの昆布…100g
干ししいたけ…2枚
合わせ調味料
・酒大さじ1
・きび砂糖(または砂糖)…大さじ1
・酢、しょうゆ
干ししいたけ…2枚
合わせ調味料
・酒大さじ1
・きび砂糖(または砂糖)…大さじ1
・酢、しょうゆ
作り方
- 干ししいたけは小さめのボウルに水3/4カップとともに入れて、もどす。軽く水けを絞ってから軸を除き、5mm幅に切る。もどし汁はとりおく。
- 昆布は3cm四方に切る。しいたけとともに小鍋に入れ、もどし汁をかぶるくらいまで加え(足りなければ水を足す)、酢大さじ1/2を加えて弱火にかける。
- 沸騰したらふたをしてアクを除き、約15分、昆布がやわらかくなるまで煮る。合わせ調味料を加えてさらに約5分煮たら、しょうゆ大さじ3を加えて火を弱める。煮汁がほぼなくなるまで煮る。
●密閉容器に入れ、冷蔵庫で約2週間保存可能。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」BS4K「あてなよる」のレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』(高橋書店)ほか著書多数。
食材の扱い方・ポイント
- 干ししいたけ
- 日本料理、中華料理に欠かせない、代表的な乾燥きのこ。干すと生のときよりも香りが強くなり、…
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