
昆布としいたけのつくだ煮【by 大原千鶴さん】
ムダなし 手間なし 使い切れる! お弁当アレンジもストックおかず
だし殻が料亭の味に変身。昆布は貯まるまで冷凍すると便利
全量:
135kcal
8.3g
-
だしをとったあとの昆布
100g
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2枚
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合わせ調味料
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・酒大さじ1
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・きび砂糖(または砂糖)
大さじ1
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・酢、しょうゆ
作り方
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1
干ししいたけは小さめのボウルに水3/4カップとともに入れて、もどす。軽く水けを絞ってから軸を除き、5mm幅に切る。もどし汁はとりおく。
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2
昆布は3cm四方に切る。しいたけとともに小鍋に入れ、もどし汁をかぶるくらいまで加え(足りなければ水を足す)、酢大さじ1/2を加えて弱火にかける。
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3
沸騰したらふたをしてアクを除き、約15分、昆布がやわらかくなるまで煮る。合わせ調味料を加えてさらに約5分煮たら、しょうゆ大さじ3を加えて火を弱める。煮汁がほぼなくなるまで煮る。
●密閉容器に入れ、冷蔵庫で約2週間保存可能。
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