簡単パテ・ド・カンパーニュ

材料（15.8×9.6×高さ5.2cmのパウンド型２個分）

• とりレバー…200g
• ベーコン…100g
• 豚ひき肉…200g
• 溶き卵…１個分
• あればセージ…１パック
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• にんにくのみじん切り…２片分
• 赤ワイン…1/2カップ
• ・塩、粗びき黒こしょう、粒こしょう

下ごしらえ

1. 厚紙や段ボールなどをパウンド型の口の形よりひと回り小さいサイズに切り、アルミホイルでおおって、おもし板を作る。
2. オーブンは180℃に予熱する。

作り方

1. レバーは筋を除き、氷水に約10分つけて臭みを除き、ペーパータオルで水けを拭く。バットにワインを入れ、レバーをひたして約30分おく。セージは半量をみじん切りにする。ベーコンは細かく切ってから、包丁で粘りが出るまでたたく。

   

2. レバーはワインをきり(きったワインもとっておく)、包丁で細かくたたく。レバーとワイン、ひき肉、ベーコン、みじん切りにしたセージ、玉ねぎ、にんにく、溶き卵、塩小さじ１、粗びき黒こしょう小さじ1/2をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる(すべてを切らずにフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜてもよい)。等分してパウンド型に入れ、残りのセージと黒粒こしょう適量をのせる。

   

3. 型を大きめのバットにのせ、さらにオーブンの天板にのせる。バットに熱湯(約３カップが目安)を注ぎ、オーブンに入れて30〜35分焼く。竹串を刺してみて、透明な汁が出たら焼き上がり。

   

4. 肉の上に下準備しておいたおもし板をのせ、さらに缶詰などをのせておもしをし、空気を抜きながらしっかりさます(このとき、氷水や保冷剤を入れたバットに容器ごとひたすと早くさめる)。表面をラップでおおい、冷蔵庫で一晩おくと、味が落ち着いてさらにおいしくなる。
   
   ●冷蔵庫で４〜５日間保存可能。表面や切り口が空気に触れないように、ぴったりラップをかけて保存するとおいしさが長もちする。
   
   ●人にさし上げるときは、アルミホイル製のパウンド型で作ると容器ごと渡せるので便利。全体をラップでおおってから、包装紙などで包み、ひもでくくる。マスタードを小さな容器に入れて添えると、さらにグッド。