豚バラ肉の照り煮
606kcal
2g
材料(2人分)
豚バラかたまり肉…300g
ゆでたけのこ…1個(約150g)
クレソン…1束
煮汁
・酒…1/4カップ
・砂糖…大さじ3
・しょうゆ…大さじ2
・水…1カップ
ゆでたけのこ…1個(約150g)
クレソン…1束
煮汁
・酒…1/4カップ
・砂糖…大さじ3
・しょうゆ…大さじ2
・水…1カップ
作り方
- 豚肉は4〜5cm四方、1cm強の厚さに切る。沸騰したたっぷりの湯に入れて1〜2分ゆで、湯をきる。たけのこは下半分を1cm厚さの半月切りに、上半分を四つわりにする。
豚肉は1cm厚さに切ると、短時間でもやわらかく煮え、ある程度ボリューム感も出る。一度下ゆでしてアクを取ってから煮る。 - 鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、豚肉とたけのこを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、アルミホイルで落しぶたをし、さらにふたをして約20分煮る。
- たけのこを取り出し、落しぶたとふたをして、さらに焼肉を約10分間煮る。仕上げにふたをとって、豚肉に、煮汁を煮からめる。
豚肉がやわらかく煮えたら、仕上げに照りを出す。ふたを取って水分をとばしながら煮汁を豚肉にからめるとよい。 - 器に豚肉とたけのこを盛る。クレソンを3cm長さに切ってのせる。
盛りつけの仕上げに、風味を補う素材を小高くのせる”天盛り”は、味だけでなく、見た目もアップさせる和食ならではのテクニック。ここでは、刻んだクレソンをのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 脇雅世
- 料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
食材の扱い方・ポイント
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