メキシカンピクルス

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

• ミニトマト…１パック(約15個)
• アボカド(ややかためのもの)…１個
• レモン…1/2個
• ピクルス液
• 　・米酢…3/4カップ
• 　・水…1/2カップ
• 　・タバスコ…適宜
• 　・砂糖…大さじ３
• 　・塩…小さじ１

作り方

1. 鍋にタバスコを除いたピクルス液の材料を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止めてさまし、タバスコをふり入れて、混ぜ合わせる。
2. ミニトマトはへたを取り、ざるに入れて、熱湯に入れる。皮がはじけたらすぐに氷水にとり、皮をむく。アボガドは皮と種を除き２cm角に切って、レモンは５mm厚さの輪切りにする。
   
   ざるに入れたミニトマトをざるごと熱湯に入れて１〜２分、皮がはじけたらすぐに取り出す。

   

3. 保存容器またはボウルに２を入れる。１を注ぎ、ふたをするかラップをかけて冷蔵庫で半日以上漬け込む。
   
   ●冷蔵庫で３〜４日間保存が可能。保存する場合は、苦みが出るのでレモンを除く。