焼き野菜のえびカレー

材料（２人分）

えび
　８〜10尾
なす
　２個
ゴーヤー
　1/2本
玉ねぎ
　1/2個
かぼちゃ
　１cm幅のくし形切り２枚
温かいご飯
　茶碗２杯分
ブイヨン
　・顆粒スープの素
　　小さじ2/3
　・水
　　１　3/4カップ
カレールウ
　50g
・サラダ油、塩

• えび

  ８〜10尾

• なす

  ２個

• ゴーヤー

  1/2本

• 玉ねぎ

  1/2個

• かぼちゃ

  １cm幅のくし形切り２枚

• 温かいご飯

  茶碗２杯分

• ブイヨン

• 　・顆粒スープの素

  小さじ2/3

• 　・水

  １　3/4カップ

• カレールウ

  50g

• ・サラダ油、塩

1. 1

   なすは縦半分に切り、皮目に５mm深さの切り目を斜め５mm間隔に入れる。ゴーヤーは縦半分に切って縦３〜４等分に切り、玉ねぎは繊維に沿って５mm幅の薄切りに。えびは尾を残して殻をむき、背わたを取って洗い、ペーパータオルで水けをふく。

   

   ゴーヤーの苦みが油に移るため、ほかの野菜と分けて焼く。

2. 2

   フライパンに油大さじ１　1/2を熱し、なす、かぼちゃを並べる。塩少々をふって弱火にし、約３分焼いたら返してふたをし、さらに約３分焼いて取り出す。油大さじ1/2を足してゴーヤーを並べ、塩少々をふって両面を約５分、こんがりと焼いて取り出す。

3. 3

   フライパンをきれいにし、油小さじ２を熱して玉ねぎを炒める。しんなりしたらブイヨンを加え、煮立ったらえびを入れて約２分煮る。カレールウを入れて溶かし、約１分煮る。

4. 4

   器にご飯を盛り、３をかけて２の野菜をのせる。

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