さばのごま煮

時短でラク
237kcal
1.9g
15min
さばのごま煮
さばのごま煮

仕上げに練りごまを溶き入れて

材料(2人分)

さば(半身)…1枚
万能ねぎ…6本
しょうがの薄切り…1/2かけ分
練りごま(白)…大さじ1/2
・酒、みりん、砂糖、しょうゆ

作り方

  1. さばは4つに切り、皮目の中央に浅く長い切り目を入れる。万能ねぎは7〜8cm長さに切る。
  2. 鍋に酒、みりん各大さじ12/3を煮立ててアルコール分をとばし、水1/2カップ、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2を加える。再び煮立ったらさばを並べ入れてしょうがを入れ、煮汁をかけながら1分ほど煮る。途中、落としぶたをして、さらに2〜3分煮る。
  3. 2の鍋に練りごまを溶き入れ、ひと煮たちさせてさばを取り出し、皿に盛る。残りの煮汁で万能ねぎをさっと煮て添え、さばに煮汁をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

石原洋子
石原洋子
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 今清水隆宏

食材の扱い方・ポイント

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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