タルタルえびのオープンサンド

材料（２人分）

• えびのレモン蒸し(冷凍したもの)…1/4量(材料は16尾分)
• 　・えび…16尾
• 　・玉ねぎ…１個
• 　・レモンの薄い輪切り…1/3個分
• 　・白ワイン…1/2カップ
• 　・塩、こしょう、オリーブ油
• ゆで卵…２個
• きゅうり…1/3本
• 食パン(６枚切り)…２枚
• ・マヨネーズ

下ごしらえ

1. えびのレモン蒸しを作る。玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦３mm厚さに切る。えびは竹串で背わたを除く。
2. フライパンに玉ねぎ、えび、レモンを順に入れる。ワイン、塩小さじ１　1/2、こしょう少々、オリーブ油大さじ１をふり、ふたをして火にかけ、約３分蒸し焼きにする。火を止めてふたをしたまま余熱で火を通す。粗熱をとり、レモンを除いて半量ずつ冷凍用保存袋に入れて薄く均一に広げ、冷凍する。

   

作り方

1. えびのレモン蒸しは水でさっと袋をぬらして半量を耐熱皿に取り出し、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約３分加熱する。ざるにあけて汁けをきり、えびは殻をむいて１cm幅、玉ねぎはみじんに切る。
2. ゆで卵、きゅうりはそれぞれみじん切りにし、１とともにボウルに入れ、マヨネーズ大さじ２を加えてあえる。
3. 食パンをトースターで約２分こんがりと焼いて３等分に切り、２をのせる。