中華風かつおのたたき

材料（２人分）

かつお(刺し身用)
　大1/2節(約250g)
万能ねぎの小口切り
　1/3束分(約30g)
みょうがの小口切り
　１個分
中華だれ
　・白いりごま、しょうゆ
　　各大さじ１
　・砂糖、ごま油
　　各小さじ１
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/2
・塩、ごま油

• かつお(刺し身用)

  大1/2節(約250g)

• 万能ねぎの小口切り

  1/3束分(約30g)

• みょうがの小口切り

  １個分

• 中華だれ

• 　・白いりごま、しょうゆ

  各大さじ１

• 　・砂糖、ごま油

  各小さじ１

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2

• ・塩、ごま油

1. 1

   かつおの身から出る水けは臭みのもととなるため、ペーパータオルで包み、水けを拭いて塩少々を全体にふる。

   

   調理前や保存前に水けを拭く。

2. 2

   フライパンにごま油小さじ１を強めの中火で熱する。かつおを入れ、一面約30秒ずつ焼く。全面を焼いたら氷水に約１分さらす。粗熱がとれたら取り出してペーパータオルで水けを拭き取る。

3. 3

   かつおは力を入れて押しながら切ると、身がくずれやすい。刃の腹の部分を当て、手前に引くようにして切る“引き切り”で７〜８mm幅に切り、器に盛る。万能ねぎ、みょうがを散らし、中華だれの材料を混ぜてかける。

   

   切るときは包丁を一気に引く。

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