レモンバターソースのポークソテー

レモンバターソースのポークソテー

バターのコクとほろ苦くさっぱりとしたレモンの果汁や皮の風味が絶妙

カロリー
547kcal
塩分
1.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > ポークソテー
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
竹内悠介
撮影:
邑口京一郎

材料(2人分)

豚ヒレ肉(ブロック)…320~350g

あればセージ(またはセージ<ドライ>適量)…1本

レモン(国産)のくし形切り…1切れ

レモン(国産)の皮…少々

バター(食塩不使用)…40g

白ワイン…1/2カップ

・塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、オリーブ油

作り方

1.

豚肉は筋があればそぎ取り、1.5~2cm厚さに切る。めん棒などで軽くたたき、厚みを半分くらいにする。塩、こしょう各少々を両面にふり、小麦粉を全面に薄くまぶす。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ3を強火で熱し、豚肉を並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様に焼いていったん取り出す。ペーパータオルでフライパンに残った油を拭き取る。

3.

フライパンにバター、セージを入れて弱火にかける。香りが立ったら豚肉を戻し入れ、ワインを加えて強火にする。レモンのくし形切りを5~6滴搾り、皮ごと加える。時々豚肉を返しながらソースが約半量になるまで煮詰め、豚肉を器に盛る。

4.

残ったソースを混ぜながら弱火煮詰める(分離しないように注意し、よく混ぜる)。味をみて足りなければ塩少々で調味する。レモンは除き、3にかけてレモンの皮を削って散らす。「キャロットラペ」を添える。

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