レモンバターソースのポークソテー

材料（２人分）

• 豚ヒレ肉(ブロック)…320〜350g
• あればセージ(またはセージ<ドライ>適量)…1本
• レモン(国産)のくし形切り…1切れ
• レモン(国産)の皮…少々
• バター(食塩不使用)…40g
• 白ワイン…1/2カップ
• ・塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、オリーブ油

作り方

1. 豚肉は筋があればそぎ取り、１.５〜２cm厚さに切る。めん棒などで軽くたたき、厚みを半分くらいにする。塩、こしょう各少々を両面にふり、小麦粉を全面に薄くまぶす。

   

2. フライパンにオリーブ油大さじ3を強火で熱し、豚肉を並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様に焼いていったん取り出す。ペーパータオルでフライパンに残った油を拭き取る。

   

3. フライパンにバター、セージを入れて弱火にかける。香りが立ったら豚肉を戻し入れ、ワインを加えて強火にする。レモンのくし形切りを5〜6滴搾り、皮ごと加える。時々豚肉を返しながらソースが約半量になるまで煮詰め、豚肉を器に盛る。

   

4. 残ったソースを混ぜながら弱火で煮詰める(分離しないように注意し、よく混ぜる)。味をみて足りなければ塩少々で調味する。レモンは除き、３にかけてレモンの皮を削って散らす。「キャロットラペ」を添える。