里いものそぼろ煮

266kcal
2.1g
35min
里いものそぼろ煮
里いものそぼろ煮

翌日でもおいしい定番煮ものは多めに作って

材料(2人分)

  • とりひき肉…150g
  • 里いも…大8〜10個(400〜500g)
  • だし汁…1 1/2カップ
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水小さじ2)
  • ゆずの皮…少々
  • ・砂糖、酒、しょうゆ、塩
とりひき肉…150g
里いも…大8〜10個(400〜500g)
だし汁…1 1/2カップ
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水小さじ2)
ゆずの皮…少々
・砂糖、酒、しょうゆ、塩

作り方

  1. 里いもは厚めに皮をむいて、半分に切り(大きいものは3つに切る)、水にさらす。
  2. 鍋にだし汁を入れ、里いもと砂糖大さじ2〜3を加えて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、12〜13分煮る。
  3. 竹串がスーッと通るくらいにやわらかくなったらしょうゆ、酒各大さじ1、塩小さじ1/2を加えてからひき肉を加え、菜箸で里いもをこわさないようにほぐす。さらに3〜4分煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛ってゆずを飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

里いも
里いも
インド原産で、稲よりも古く伝来した里いも。いも類の中では最も低カロリーで食物繊維も豊富な…

基本の扱い方

洗う

里いもには特有のぬめりがあり、皮をむくと手がかゆくなる人もいるのでは? 時間に余裕があれば、皮のまま洗って土などの汚れを落とし、そのままざるに上げて乾かしてから皮をむくと、ぬめりが出にくくなり、手がかゆくなることもありません。

皮をむく

里いもは、上下を少々落として、縦に皮をむきます。縦に6本、六角に角をつけて、対角にむいていくときれいにむけます。また、小さいものは、皮つきのままゆでたり、電子レンジ加熱で火を通してから、手でむいてもツルッとむけます。

輪切り

いもを寝かして端から5〜6cm厚さに切ります。

ぬめりを取る(1)

ぬめりがあるまま調理すると、味がしみにくく、仕上りもネバネバすることがあるので、塩もみをしたり、ゆでこぼしてぬめりを取ります。

どの程度取るかは料理によって異なりますが、いつものおかずなら、皮をむいて塩もみしてから洗い流し、軽く取る程度で充分。

ぬめりを取る(2)

かぶるくらいの水と一緒に火にかけます。沸騰すると白い泡とともにぬめりが出るので、さらに2〜3分ゆでて湯をきると、さらにしっかり取れます。下ゆでにもなって一石二鳥です。

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //