レモンティークッキー

材料（直径5cmの丸型・約25枚分）

紅茶の葉(ティーバッグのもの)
　8g
レモンの皮のすりおろし
　1個分
溶き卵
　1個分
アーモンドパウダー
　40g
薄力粉
　180g
ベーキングパウダー
　小さじ1/2
バター(食塩不使用)
　100g
粉糖
　60g
塩
　少々
レモンアイシング
　・粉糖
　　60g
　・レモン汁
　　小さじ2

• 紅茶の葉(ティーバッグのもの)

  8g

• レモンの皮のすりおろし

  1個分

• 溶き卵

  1個分

• アーモンドパウダー

  40g

• 薄力粉

  180g

• ベーキングパウダー

  小さじ1/2

• バター(食塩不使用)

  100g

• 粉糖

  60g

• 塩

  少々

• レモンアイシング

• 　・粉糖

  60g

• 　・レモン汁

  小さじ2

1. 1

   バターは室温に置いてやわらかくする。

1. 1

   ボウルにバターを入れて泡立て器で軽く混ぜる。粉糖、塩を加え、クリーム状になるまでよく混ぜる。

2. 2

   溶き卵を少量ずつ加え、そのつど混ぜる。さらにアーモンドパウダーを加えてなめらかになるまで混ぜる。

3. 3

   ざるに薄力粉ベーキングパウダーを合わせ、２にふるい入れる。レモンの皮、紅茶の葉も加え、ゴムべらに持ち替えてさっくりと混ぜる。半量に分けてそれぞれラップで包んで約1cm厚さにし、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

   

   今回、紅茶の葉はアールグレイを使用。香りがよいのでおすすめ。

4. 4

   オーブンは160℃に予熱する。天板2枚にオーブン用ペーパーを敷く。

5. 5

   ３の生地をそれぞれラップではさみ、めん棒で4mm厚さにのばし、冷凍庫に約5分おいて冷やす。丸型で抜き、残った生地は丸めて同様の形に整え、天板に並べる。オーブンで13〜15分、全体に焼き色がつくまで焼き、ペーパーごと網にとってさます。

   

   ラップではさんで生地を均一にのばす。型抜きしやすいように冷凍庫へ。

6. 6

   アイシングの材料をよく混ぜ合わせる。かたければ、レモン汁を1〜2滴ずつ足して調整する。ナイフなどで５のクッキーにぬり、そのまま室温に置いて乾かす。

   

   ナイフの先端を使ってアイシングを均一にぬり、乾くまで室温に置く。

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