プレーンクッキー

材料（約40枚分 ）

• 卵黄…1個分
• 薄力粉…160g
• 全粒粉…40g
• ベーキングパウダー…小さじ1/4
• バター…80g
• 牛乳…大さじ2
• きび砂糖…60g

下ごしらえ

1. バターは1cm厚さに切ってボウルに入れる。
2. 別のボウルに卵黄、牛乳、きび砂糖を入れて混ぜ、きび砂糖をなじませる。

作り方

1. バターを入れたボウルを人肌くらいの温度の湯せんにかけ、へらで切るように混ぜてやわらかくする。バターは溶かしてしまうと焼き上がりがかたくなるので、時々ボウルを湯せんからはずしながら、かたまりを潰すように混ぜて。やわらかくなったら泡立て器に持ち替え、ふわっとするまでよく混ぜる。

   

   

2. 卵黄、牛乳、砂糖を混ぜたものを１に少量(大さじ1目安)ずつ加え、そのつど泡立て器でなじむまでよく混ぜる。一度に加えると分離してしまうので少しずつ加えて。

   

   

3. 薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、へらで切るように混ぜる。水分が少なくなってほろほろしてきたら、へらでギュッと押しつけて粉とバターをなじませ、なめらかにする。

   

4. 台に出して2cm厚さにのばし、ラップに包んで1時間ねかせる。生地はねかせることで落ち着き、さくさくに。

   

   

5. オーブンを170℃に予熱する。生地を2等分して半量は台に、半量はラップで包んで冷蔵庫へ。めん棒で4mm厚さにのばして型で抜き、オーブン用ペーパーを敷いた天板に並べ、18〜20分焼く。

   

   

6. やけどに注意して指で中央を軽く押し、かたければOK。取り出してそのままさめるまでおく。残り半量も同様に焼く。