いちごジャムクッキー

材料（直径5cmのもの約22枚分）

• 基本の生地
• 　・溶き卵…1/2個分(25〜30g)
• 　・全粒粉(または薄力粉)…200g
• 　・バター(食塩不使用)…90g
• 　・砂糖…60g
• 　・はちみつ…20g
• 　・塩…少々
• いちごジャム…100g

下ごしらえ

1. バターは室温にもどす。
2. 全粒粉はざるでふるう。ざるに残った粒も混ぜる。
3. 天板2枚にオーブン用ペーパーを敷く。
4. オーブンは170℃に予熱する。

作り方

1. ボウルにバターを入れ、ゴムべらでクリーム状になるまで練り混ぜる。砂糖、塩を加え、白くふわっとするまですり混ぜる。はちみつ、溶き卵を順に加え、そのつど混ぜ合わせる。
2. 全粒粉を加え、軽く混ぜ合わせてから、手で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。生地が均一になるまでさらにこね、ラップで包んで冷蔵庫で約1時間おく。
3. ジャムはざるでこす。
4. ラップ2枚で２をはさみ、めん棒で3mm厚さにのばす。直径5cmの円形の抜き型で44枚抜き、半量を天板に並べる。
5. 残りの半量は直径4cmの円形の抜き型でさらに抜き、リング状になった生地を４にのせる。中央部をフォークで3カ所刺す。残った生地は、好みの形の小さな型で22枚抜き、もう1枚の天板に並べる。
6. 円形の生地がのった天板を上段にし、オーブンでこんがりするまで約12分焼く。小さなクッキーは約８分で取り出し、天板にのせたまま粗熱をとる。
7. 円形のクッキーを取り出し、中央部に小さめのスプーンで３のジャムを平らになるように入れ、再び170℃のオーブンで約5分焼く。取り出して熱いうちに６の小さなクッキーをのせ、天板にのせたまま完全にさます。