かきご飯

材料（2〜3人分）

• かき…250〜300g
• しょうがのせん切り…1かけ分
• せり…1わ
• 米…2合
• だし汁…約2カップ
• 塩、酒、しょうゆ

下ごしらえ

1. 米は洗ってざるにあけ、30分以上おく。
2. かきは塩水(水3カップに塩小さじ1)に入れ、手のひらにのせてふるように洗い、臭みのもとになる汚れを除く。ペーパータオルに取り出し、上にもペーパータオルをのせて軽く押さえ、水けをきる。

作り方

1. かきを鍋に入れて酒、水各1/4カップを加え、火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火にして1〜2分蒸し煮にし、火を止めてそのまま約1分蒸らす。ペーパータオルを敷いたざるでこして、かきと煮汁に分ける。煮汁を鍋に戻し入れて再び火にかけ、半分くらいになるまで煮詰める。かきは酒と水で蒸し煮にすると、炊いたときにご飯が生臭くならず、かきも煮汁を含んで張りが出る。

   

   

2. 土鍋に米を入れる。だし汁と1のかきの煮汁を足して２　1/4カップにして加え、さらに塩小さじ1/2〜2/3、しょうゆ大さじ2/3を加えてざっと混ぜる。全体にかきを並べてしょうがをのせ、酒大さじ2をふりかける。かきの煮汁を加えて炊くことで、うまみをとことん生かす。

   

   

3. アルミホイルなどで栓を作って、土鍋のふたの穴をふさぎ、ふたをして強めの中火にかける。煮立って湯気が出て、ふたのすき間から泡がふき出したら、弱火にし、7〜8分炊く。火を止めて約10分蒸らし、せりを粗みじん切りにして散らす。全体を軽く混ぜる。土鍋は保温力が高いので、ご飯がふっくら炊け、かきも身がかたくならず、プリッとした食感に仕上がる。