りんごジャム

材料（800ml分）

• りんご(つがる、ふじ、ジョナゴールドなど)…4個(約720g)
• きび砂糖…430g
• レモン汁…1個分

作り方

1. りんごは皮をむいて芯(しん)を除き、約3mm厚さのいちょう切りにする。

   

2. ホーロー製などの厚手の鍋に入れて、水90ml、レモン汁を回しかける。ジャム作りには、金けのあるアルミ製の鍋は向かない。

   

3. 香りと食感を残すには、強めの中火で、絶えず鍋底からかき混ぜながら手早く煮る。

   

4. りんごが透き通って、しんなりしてくるまで、焦がさないようにかき混ぜながら煮る。多少煮くずれてはいるが、形は残っている状態。

   

5. ここで砂糖を加える。砂糖の分量は、りんごの約60％にしているが、りんごの甘さによって、好みで調整しても。

   

6. 砂糖を加えたら、焦げつかないように、また早く火を通すように、全体に混ぜながら、そのままの火加減で煮る。

   

7. 沸騰直前からアクが出てくるので、取り除く。沸騰したら、そのままの火加減でさらに5〜8分煮て、つやが出てきたら火を止める。

   

8. 煮沸消毒した瓶に、あつあつのうちに入れる。あれば軍手を使用すると、作業がしやすい。

   

9. 瓶にふたをしたら、逆様にしてさめるまでおき、空気を抜く。こうすると真空状態になり、日もちしやすい。