りんごジャム

材料（800ml分）

りんご(つがる、ふじ、ジョナゴールドなど)
　4個(約720g)
きび砂糖
　430g
レモン汁
　1個分

• りんご(つがる、ふじ、ジョナゴールドなど)

  4個(約720g)

• きび砂糖

  430g

• レモン汁

  1個分

1. 1

   りんごは皮をむいて芯(しん)を除き、約3mm厚さのいちょう切りにする。

   
2. 2

   ホーロー製などの厚手の鍋に入れて、水90ml、レモン汁を回しかける。ジャム作りには、金けのあるアルミ製の鍋は向かない。

   
3. 3

   香りと食感を残すには、強めの中火で、絶えず鍋底からかき混ぜながら手早く煮る。

   

   短時間で煮るといいの

4. 4

   りんごが透き通って、しんなりしてくるまで、焦がさないようにかき混ぜながら煮る。多少煮くずれてはいるが、形は残っている状態。

   
5. 5

   ここで砂糖を加える。砂糖の分量は、りんごの約60％にしているが、りんごの甘さによって、好みで調整しても。

   
6. 6

   砂糖を加えたら、焦げつかないように、また早く火を通すように、全体に混ぜながら、そのままの火加減で煮る。

   
7. 7

   沸騰直前からアクが出てくるので、取り除く。沸騰したら、そのままの火加減でさらに5〜8分煮て、つやが出てきたら火を止める。

   
8. 8

   煮沸消毒した瓶に、あつあつのうちに入れる。あれば軍手を使用すると、作業がしやすい。

   
9. 9

   瓶にふたをしたら、逆様にしてさめるまでおき、空気を抜く。こうすると真空状態になり、日もちしやすい。

   

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