クレームダンジュ

材料（直径14cmのざる1個分）

• クレームダンジュ
• 　・プレーンヨーグルト…800g
• 　・グラニュー糖…60g
• 　・卵白…2個分
• 　・ブルーベリージャム…大さじ2
• ベリーソース
• 　・ブルーベリー、ラズベリー…各100g
• 　・あればキルシュ…大さじ1
• 　・ブルーベリージャム…50g
• 　・グラニュー糖…15g
• 　・レモン汁…1/2個分
• 　・水…大さじ2

下ごしらえ

1. 【ヨーグルトを水切りする・一晩かけてじっくりと】
   器にざるを重ね、ペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れる。冷蔵庫に入れて一晩おいて水をきる。水分が抜けると、プレーンヨーグルト1パック(約400g)が約160gになる。残った水分(乳清)は、はちみつなどを入れて飲んでも。

   

2. 【急いでいる場合はおもしをして】
   上記と同様にしてヨーグルトを入れ、ペーパータオルでふたをする。水を入れたボウルなどでおもしをして冷蔵庫に入れ1～2時間おけばOK。

   

作り方

1. クレームダンジュを作る。ボウルにヨーグルト、グラニュー糖20gを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
2. 別のボウルに卵白、残りのグラニュー糖を入れ、泡立て器でつのが立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作る。１に加えてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
3. 小さめのボウルとざるを重ね、水でぬらしてしっかりと水を絞ったガーゼ、またはペーパータオルを敷く。２の半量を入れ、中央を少しくぼませてジャムを入れる。残りの２を入れて形を整え、ガーゼで全体をおおい、冷蔵庫に入れて1～2時間おく。

   

4. ベリーソースを作る。耐熱ボウルにベリー類を入れてキルシュをふる。残りの材料をすべて小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めボウルに回し入れる。ラップをかけてそのまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
5. ３を取り出し、ボウルをはずす。表面をおおったガーゼを広げ、皿をかぶせる。上下を返してざる、ガーゼを取る。４をまわりにかける。好みで、ベリーの葉を添えても。