ココアミルクレープ

382kcal
ココアミルクレープ
ココアミルクレープ

おうちクレープ

坂田阿希子さんのレシピ

マーマレードのほろ苦さがきいてる

材料(直径12〜13㎝のもの1個分・4人分)

基本のクレープ生地
 ・卵…2個
 ・薄力粉…100g
 ・牛乳…140ml
 ・溶かしバター〈食塩不使用〉…20g
 ・砂糖…大さじ2
 ・塩…小さじ1/4
ココアクリーム
 ・生クリーム…1/2カップ
 ・グラニュー糖…大さじ1 1/2
 ・ココア、湯…各大さじ1
 ・あればラム酒…少々
マーマレード…大さじ1 2/3
バター〈食塩不使用〉…適量
粉糖…適量
ココア…適量

下ごしらえ

  1. 基本のクレープ生地を作る。 ボウルに薄力粉をふるい入れ、砂糖、塩を加えて泡立て器で混ぜる。中央を少しくぼませて、卵を割り入れる。卵をほぐしながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
    粉類に卵を加えて、その水分を含ませる。それから牛乳を少量ずつ加えるとだまになりにくい。生地を休ませるとしっとりし、のびがよくなる。
  2. 牛乳を少量ずつ加え、そのつど混ぜる。溶かしバターを加え、さらに混ぜる。ラップをかけ、冷蔵室で30分以上休ませる。

作り方

  1. フライパンを中火で温め、バター少々を溶かして全体に広げる。強火にして基本のクレープ生地玉じゃくし1/3杯分を流し入れ、直径12~13cmの円形に広げる。生地の縁がうすく色づき、少し浮いてきたら、竹串を 差し入れて手で持ち上げて返す。裏面はさっと焼き、皿に取り出す。残りも同様にしてさらに10~11枚焼く。次々重ねてラップをかけてさます。
  2. ココアクリームを作る。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、底を氷水に当てながら泡立て器で六分立て(とろとろになるくらい)にする。耐熱ボウルにココアと湯を入れて練り混ぜ、溶けたらラム酒ととも にクリームのボウルに加える。再び氷水に当て、八分立て(ピンとつのが立つくらい)にする。
  3. クレープ1枚に2を大さじ1ぬり、クレープをもう1枚重ね、マーマレード小さじ1をぬってさらにクレープ1枚を重ねる。これを繰り返して層にする。
  4. 器に盛り、粉糖、ココアをそれぞれ茶こしに入れて順にふる。好みでオレンジの皮を削ったものを散らしても。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

坂田阿希子
坂田阿希子
料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
カテゴリ:
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  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 新居明子

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