とりの照り焼き

材料（２人分）

• とりもも肉…大1枚（約300g）
• ししとうがらし…12本
• 合わせだれ
• 　・みりん…大さじ１ 1/2～2
• 　・しょうゆ…大さじ１ 1/2

作り方

1. ししとうは切り目を1カ所入れる。とり肉は身の厚い部分に包丁を入れて観音開きにし、大きな1枚にする。
   
   →身の厚みを均等にすることで、肉に均一に火が入り、生焼けが防げる。一度に観音開きにできないときは、厚みのある部分を何カ所か開くようにしてもOK。

   

   

2. フライパンを油をひかずに温め、とり肉を皮目を下にして入れる。時々鍋ぶたなどで肉をフライパンに押しつけるようにして焼く。
   
   →とり肉は皮目から焼くことで脂が出て、パリッと焼ける。とり肉から自然に脂が出るのでフライパンに油をひかずに焼く。

   

3. とり肉の皮目がパリッとし、きつね色になったら上下を返す。フライパンのあいたところにししとうを入れ、一緒に焼く。ししとうは時々転がしながら焼き、うすく焼き色がついたら器に取り出す。
   
   →とり肉は、皮目がこんがりとパリパリな状態になるまで、あまり動かさずにしっかり焼く。焼き時間の配分は皮目が7割、身側が3割を意識して。

   

4. 肉に菜箸を刺して、すーっと通るようになったら、フライパンの余分な脂をペーパータオルで拭き取る。合わせだれを注ぎ入れて煮立て、とり肉にからめる。たれにとろみがつき、約半量に煮詰まったらとり肉を取り出す。食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
   
   →菜箸を力を入れずに刺して、すーっと通ったら、肉に火が通った証拠。引っ掛かりがあるようなら、まだ生の部分がある。