京風フライドチキン【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・3～4人分）

• とり手羽元…8本
• 里いも…3個
• 昆布茶（顆粒）…大さじ1/2
• ゆで汁
• 　・酒…1/2カップ
• 　・塩…大さじ1
• 　・水…1L
• ころも
• 　・小麦粉、片栗粉…各大さじ3
• 　・粗びき黒こしょう…小さじ1/2
• 塩、揚げ油

作り方

1. 手羽元は表面を洗って鍋に入れ、ゆで汁の材料を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして約30分ゆで、アクが出たら除く。火を止めてそのまま鍋の中で室温になるまでさまして取り出し、ペーパータオルで汁けを拭き取る。
2. ボウルに１と昆布茶、塩少々を入れ、手でよくもみ込み、約5分おく。

   

3. 里いもは六つ割りにして洗い、ペーパータオルで水けを拭き取る。
4. 揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２にころもの材料を混ぜてまぶしつけて入れ、3～4分こんがりと色づくまで揚げ、油をきる。続けて里いもを入れ、すーっと竹串が通るまで素揚げし、油をきる。