京風フライドチキン【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・3～4人分）

とり手羽元
　8本
里いも
　3個
昆布茶（顆粒）
　大さじ1/2
ゆで汁
　・酒
　　1/2カップ
　・塩
　　大さじ1
　・水
　　1L
ころも
　・小麦粉、片栗粉
　　各大さじ3
　・粗びき黒こしょう
　　小さじ1/2
塩、揚げ油

• とり手羽元

  8本

• 里いも

  3個

• 昆布茶（顆粒）

  大さじ1/2

• ゆで汁

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・塩

  大さじ1

• 　・水

  1L

• ころも

• 　・小麦粉、片栗粉

  各大さじ3

• 　・粗びき黒こしょう

  小さじ1/2

• 塩、揚げ油

1. 1

   手羽元は表面を洗って鍋に入れ、ゆで汁の材料を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして約30分ゆで、アクが出たら除く。火を止めてそのまま鍋の中で室温になるまでさまして取り出し、ペーパータオルで汁けを拭き取る。

2. 2

   ボウルに１と昆布茶、塩少々を入れ、手でよくもみ込み、約5分おく。

   

   昆布茶をかくし味としてもみ込むと、ころもの内側でさりげないうまみを出してくれる。

3. 3

   里いもは六つ割りにして洗い、ペーパータオルで水けを拭き取る。

4. 4

   揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２にころもの材料を混ぜてまぶしつけて入れ、3～4分こんがりと色づくまで揚げ、油をきる。続けて里いもを入れ、すーっと竹串が通るまで素揚げし、油をきる。

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