ダブルチーズの羽根つき肉餃子

材料（2〜3人分）

• あん
• 　・豚肩ロースとんカツ用肉…1枚(約100g)
• 　・豚バラ薄切り肉…100g
• 　・しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 　・紹興酒(または酒)、ごま油…各大さじ1/2
• 　・粗びき黒こしょう…小さじ1
• 　・きび砂糖(または砂糖)…小さじ1/2
• 　・とりガラスープの素、粗塩…各少々
• チェダーチーズ…30g
• ピザ用チーズ…100g
• 餃子の皮…大12枚
• サラダ油、粗びき黒こしょう

作り方

1. あんを作る。豚肉は包丁でたたいて細かくし、ほかの材料とともにボウルに入れる。空気が入らないように、手で握りながらよく混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵庫に約1時間おく。
2. 小皿に水を入れ、餃子の皮1枚の上1/3まで水につける。水をつけた面にあんを約大さじ1中央にのせて片端を留め、半分に折って奥の皮にひだを９つ寄せて包む。残りも同様にする。チェダーチーズは5mm角に切る。
3. フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、中央に２を放射状に6個並べる。

   

4. 1〜2分焼いてこんがりと焼き色がついたら熱湯70mlを回し入れてふたをし、中火にする。8割くらい水分がとんだらピザ用チーズ、チェダーチーズをあいたところに半量ずつ順に全体にふりかけ、さらにこしょう少々をふる。縁が焦げないよう、菜箸で形を整えて再びふたをし、1〜2分焼いてチーズがカリッとしたら皿に滑らせてとる。残りも同様にする。好みでタバスコをかけても。