材料（作りやすい分量・4人分）
1/6株
鮭フレーク
30g
昆布（5x5cm）
1枚
米
2合
白いりごま
大さじ1
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
大さじ2
酒、塩
作り方
-
1
米は洗って水に約30分つけ、ざるにあける。ボウルに水１1/2カップ、昆布、うす口しょうゆ、酒大さじ2を入れて混ぜる。
-
2
白菜は葉と軸に分け、葉は細切りにして塩小さじ1/2をふってもむ。軸は1cm四方に切る。
白菜の葉と軸を別に加えることで、食感と味わいの違いを楽しめる
-
3
土鍋に１の昆布以外と、２の白菜の軸を順に入れ、昆布をのせる。ふたをして火にかけ、吹いてきたら弱めの中火にして約5分、さらにごく弱火にして約15分炊く。
土鍋で炊いて、そのまま食卓へ出せば、ごちそう感アップ
-
4
炊き上がったら昆布を除き、２の白菜の葉を水けをしっかり絞ってのせる。鮭フレークを散らしてごまをふる。再びふたをし、約10分蒸らす。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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