ナッツとレーズンのクッキー

材料（20枚分）

生地
　・薄力粉
　　50g
　・ココナッツオイル
　　大さじ2
　・太白ごま油
　　大さじ2
　・きび砂糖
　　35g
　・はちみつ
　　小さじ2
　・豆乳（成分無調整）
　　大さじ2
具
　・レーズン
　　20g
　・くるみ
　　30g
　・アーモンドスライス
　　40g

• 生地

• 　・薄力粉

  50g

• 　・ココナッツオイル

  大さじ2

• 　・太白ごま油

  大さじ2

• 　・きび砂糖

  35g

• 　・はちみつ

  小さじ2

• 　・豆乳（成分無調整）

  大さじ2

• 具

• 　・レーズン

  20g

• 　・くるみ

  30g

• 　・アーモンドスライス

  40g

1. 1

   レーズンはみじん切りにし、くるみは粗く刻む。

2. 2

   天板にオーブン用ペーパーを敷く。

3. 3

   オーブンを160℃に予熱する。

1. 1

   生地を作る。ボウルに薄力粉、きび砂糖と、具のアーモンド、くるみを入れてゴムべらで均一になるまで混ぜる。

2. 2

   別のボウルにココナッツオイル、ごま油、はちみつ、豆乳を入れる。全体がなじんでとろみが出るまで、泡立て器で混ぜる。

   

   ココナッツオイルのみだと香りが強いため、太白ごま油と併用。ココナッツオイルが固まっている場合は、湯せんにかけるとよい。

3. 3

   ２を具のレーズンとともに１に加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまですくうように混ぜる。

4. 4

   天板に３の生地をスプーンで1/20量ずつ間をあけて並べる。フォークの背で直径約5cmの円形に広げる（フォークを水でぬらすとやりやすい）。

   

   生地の厚みが違うと焼き上がりに差ができるため、均一にのばす。フォークを水でぬらすと、生地がフォークにくっつきにくい。

5. 5

   オーブンで20〜23分、こんがりと焼き色がつくまで焼き、取り出して網にのせてさます。

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