自家製マヨネーズ

材料（作りやすい分量）

• 卵黄…1個分
• 白ワインビネガー(または酢)…大さじ1
• サラダ油、マスタード、塩、こしょう、砂糖

下ごしらえ

1. 油180mlは冷蔵庫でよく冷やす。
2. 卵は室温にもどす。

作り方

1. ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で溶きほぐす。白ワインビネガーの半量、マスタード、塩各小さじ1/2、こしょう適宜を加えてよく混ぜ合わせる。
2. 油を最初は数滴ずつ、徐々に増やして大さじ1ずつ加え混ぜながら、とろみをつける。油の残りが1/3量くらいになったら、残りの白ワインビネガーを加え、しっかり混ぜ合わせる。
3. 再び油を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。油をすべて加えたら味みをし、足りなければ塩、こしょう、砂糖で味をととのえる。