2種類のねぎのポテトサラダ

材料（作りやすい分量）

• ベーコン…3枚(約50g)
• じゃがいも…2個
• さつまいも…3cm(約50g)
• 新玉ねぎ…1/4個
• あさつき(または万能ねぎ)…1/2わ(約50g)
• レモン汁…小さじ2
• 「自家製マヨネーズ」…大さじ4(40〜50g)
• 塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. じゃがいも、さつまいもはよく洗い、皮つきのまませいろか蒸し器に並べ、竹串がすっと通るまで30〜40分蒸す(せいろや蒸し器がない場合は、たっぷりの水で約30分ゆでる)。

   

2. 玉ねぎは縦薄切りに、あさつきは2cm長さに切る。ともにボウルに入れて塩少々をふってしんなりするまで約30分おく。水けを絞り、レモン汁を加えてあえる。
3. ベーコンは3cm幅に切る。油をひかずにフライパンを温め、ベーコンを入れて強火で両面こんがり焼き色がつくまで焼く。ペーパータオルの上に取り出して余分な脂をきる。
4. １が蒸し上がったら、熱いうちに皮をむき、ボウルに入れて粗く潰す。塩、こしょう各少々で調味する。
5. ４に２、３、自家製マヨネーズを加えてざっと混ぜる。器に盛り、こしょう適宜をふる。