レアチーズケーキ【by 飯塚有紀子さん】

材料（直径18cmの底がはずせる丸型1台分）

• チーズ生地
• 　・クリームチーズ…1箱(約200g)
• 　・牛乳…大さじ4
• 　・生クリーム…1カップ
• 　・グラニュー糖…大さじ2
• 　・粉ゼラチン…小さじ2
• 　・レモン汁…大さじ1〜2
• 底の生地
• 　・グラハムクラッカー(直径7cmのもの)…5枚(約80g)
• 　・バター(食塩不使用)…大さじ2
• 　・粉糖…大さじ2
• 　・塩…少々

下ごしらえ

1. 小さめの耐熱容器に水小さじ5、粉ゼラチンを入れてよく混ぜ、冷蔵庫に30分以上おいてふやかす。

   

2. 型の底、側面に合わせてオーブン用ペーパーを切って敷き込む。

   

3. クリームチーズ、牛乳、生クリーム、バターは室温にもどす。

作り方

1. 底の生地を作る。グラハムクラッカーをポリ袋に入れ、めん棒でたたいて細かく砕く。ボウルに入れ、粉糖、塩を加えて手でよく混ぜる。バターを加え、しっとりとするまで手で混ぜ合わせる。型に入れ、しっかりと手で押して底に敷き詰め、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

   

2. チーズ生地を作る。大きめのボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状になるまでしっかりと練る。牛乳を少量ずつ加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。グラニュー糖を加え、完全に混ざるまでよくすり混ぜる。

   

3. ゼラチンを入れた耐熱容器にふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。２のボウルに加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら少しとろみがつくまで泡立てる。２のボウルに半量ずつ加え、そのつどよく混ぜる。

   

4. レモン汁を３に加えて混ぜる。半量を型に流し入れ、表面をへらで平らにする。絞り出し袋に丸口金をセットして残りの生地を入れ、外側から中心に向かって少しずつ円状に絞り出す。冷蔵庫で約2時間冷やし、型からはずす。食べやすく切り、好みでブルーベリーソースを添えても。