はんぺんえびしんじょ

136kcal
1.4g
はんぺんえびしんじょ
はんぺんえびしんじょ

笠原将弘さんの俺流ミラクルおかず

笠原将弘さんのレシピ

はんぺん1枚がおっと驚き、料亭の味わいに!

材料(作りやすい分量・3~4人分)

  • はんぺん…1枚(約100g)
  • えび…5尾(約100g)
  • 卵黄…1個分
  • さやいんげん…4本
  • しいたけ…2枚
  • にんじん…3cm
  • ゆずの皮…適宜
  •  ・だし汁…3カップ 
  •  ・酒…大さじ1 
  •  ・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…小さじ1 
  •  ・塩…少々
  • サラダ油、塩、片栗粉
はんぺん…1枚(約100g)
えび…5尾(約100g)
卵黄…1個分
さやいんげん…4本
しいたけ…2枚
にんじん…3cm
ゆずの皮…適宜

 ・だし汁…3カップ 
 ・酒…大さじ1 
 ・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…小さじ1 
 ・塩…少々
サラダ油、塩、片栗粉

作り方

  1. はんぺんはポリ袋に入れ、袋の上から手のひらでよく潰してなめらかにする。
    はんぺんをポリ袋に入れ、 手で潰して なめらかにする
  2. いんげんは長さを半分にして縦半分に切る。しいたけは軸を除き、半分に切る。にんじんは2〜3mm厚さの輪切りにする。ゆずの皮は松葉の形に切る。
  3. えびは殻をむき、尾と背わたを取って細かく刻む。
  4. ボウルに卵黄を入れ、油大さじ2を少しずつたらしながら泡立て器でよく混ぜる。一気に入れると乳化せず、分離してしまうので注意すること。
    卵黄とサラダ油を 乳化させて加え、 ふっくらさせる
  5. 4に1、3、塩小さじ1/4、片栗粉大さじ1を入れ、手でよく混ぜ合わせる。はんぺんとえびが一体化するように手で握り潰すようにしながら練り混ぜる。
  6. 鍋に汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にする。5を適宜手のひらにのせ、ぎゅっと握って親指と人さし指の間からたねを丸く出す。それをスプーンですくい取り、鍋にそっと落とし入れる。残りも同様にする。弱火で約5分煮て、ふっくらして浮き上がってきたら、取り出す。
  7. 6の鍋にいんげん、しいたけ、にんじんを入れ、やわらかくなるまで煮る。
  8. 椀に6のしんじょを1〜2個入れ、7の汁を注ぐ。いんげん、にんじん、しいたけを盛り合わせ、ゆずの皮をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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