カレー風味のラタトゥイユ

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(約200g)
• 下味(塩小さじ1/3、こしょう少々、カレー粉小さじ２〜大さじ１)
• なす…２個
• きゅうり…１本
• トマト…大１個
• にんにくのみじん切り…小さじ1/2
• 固形スープの素…1/2個
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. とり肉は一口大に切り、下味の材料をふってもみ込む。なすは縦半分に切り、きゅうりとともに一口大の乱切りに、トマトは２cm角に切る。

   

2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して１のとり肉を皮目を下にして入れ、こんがり焼いて端に寄せる。あいたところでにんにくを炒め、香りが出たらなす、きゅうりを炒め、油がまわったらトマトも加える。塩、こしょう各少々、スープの素をくずし入れ、ふたをして３〜４分蒸し煮にする。
3. 野菜に火が通ったらふたを取り、水分をとばしながら２〜３分炒めて、味をなじませる。