大根のかす汁

大根は皮をむき、乱切りにする。にんじんは皮をむき、大根より小さめの乱切りにする。しいたけは石づきを取り、半分に切る。長ねぎは１cm幅のぶつ切りにする。豚肉は３cm幅に切る。

鍋に油大さじ1/2を入れ、豚肉を炒める。色が変わってきたら、大根、にんじん、しいたけを加えて炒める。全体に油がまわったら、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、アクを取る。弱めの中火にし、野菜に竹串がスーッと通る程度まで煮る。

野菜が煮えたら、鍋から取っただし汁少々で酒かすとみそ大さじ１　1/2を溶き、加える。長ねぎを加え、再度ひと煮立ちさせる。