アスパラガスの野菜タルタル

材料（２人分）

グリーンアスパラガス
　６本
野菜タルタル
　新玉ねぎのみじん切り
　　1/8個分
　ラディッシュのみじん切り
　　３個分
　卵黄
　　１個
　酢
　　小さじ１
　オリーブ油
　　大さじ４
　アンチョビー（フィレ）
　　３枚
　塩、粗びき黒こしょう
　　各少々
・塩

• グリーンアスパラガス

  ６本

• 野菜タルタル

• 　新玉ねぎのみじん切り

  1/8個分

• 　ラディッシュのみじん切り

  ３個分

• 　卵黄

  １個

• 　酢

  小さじ１

• 　オリーブ油

  大さじ４

• 　アンチョビー（フィレ）

  ３枚

• 　塩、粗びき黒こしょう

  各少々

• ・塩

1. 1

   アスパラガスは軸のかたい部分を落とし、下のほうだけ皮を薄くむく。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、下のほうに火が通ったら冷水にとってさまし、ざるに上げる。

2. 2

   野菜タルタルを作る。ボウルに卵黄、酢、みじん切りにしたアンチョビーを混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加え混ぜる。もったりしてきたら、ボウルを湯につけて温めながら、さっと混ぜ合わせる。湯からはずし、玉ねぎとラディッシュを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。

3. 3

   器にアスパラガスを並べ、野菜タルタルをかける。

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