アスパラガスの野菜タルタル

材料（２人分）

• グリーンアスパラガス…６本
• 野菜タルタル
• 　新玉ねぎのみじん切り…1/8個分
• 　ラディッシュのみじん切り…３個分
• 　卵黄…１個
• 　酢…小さじ１
• 　オリーブ油…大さじ４
• 　アンチョビー（フィレ）…３枚
• 　塩、粗びき黒こしょう…各少々
• ・塩

作り方

1. アスパラガスは軸のかたい部分を落とし、下のほうだけ皮を薄くむく。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、下のほうに火が通ったら冷水にとってさまし、ざるに上げる。
2. 野菜タルタルを作る。ボウルに卵黄、酢、みじん切りにしたアンチョビーを混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加え混ぜる。もったりしてきたら、ボウルを湯につけて温めながら、さっと混ぜ合わせる。湯からはずし、玉ねぎとラディッシュを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。
3. 器にアスパラガスを並べ、野菜タルタルをかける。