絹さやと豆腐のすまし汁

Name: 絹さやと豆腐のすまし汁
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 絹さや…80g; 絹ごし豆腐…1/3丁（約100g）; だし汁…２カップ; ・塩、みりん、しょうゆ

時短でラク

56kcal

0.6g

10min

絹さやからいいだしが出ます

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材料（２人分）

絹さや…80g
絹ごし豆腐…1/3丁（約100g）
だし汁…２カップ
・塩、みりん、しょうゆ

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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基本の扱い方

筋を取る: さやの両側についた筋は食べるときに口に残るので、取り除いてから調理します。
さやの先端からへたに向かってそっと引くように筋を取り除き、そのままへたを小さく折り、続けて反対側の筋を引いて取り除きます。
絹さやをゆでる: 絹さやは、塩を加えた熱湯でさっとゆで、すぐに冷水にとって冷やし、冷えたらすぐ水を切ります。
下ゆでせずにじかに炒める場合は、水にさらすとよいでしょう。炒める前に水にさらしてシャキッとさせ、よく水をきってから炒めます。
スナップえんどうをゆでる: スナップえんどうは、塩ゆでするとき、塩と同量の砂糖を湯に加えると、独特の青臭さをやわらげることができます。
湯３〜４カップに対して塩、砂糖各小さじ１程度を目安に。
スナップえんどうは、加熱しすぎると歯切れのよい食感が損なわれます。ゆで時間は、緑色が鮮やかになる１分〜１分30秒くらいを目安に。ざるに上げたら冷水にとり、色止めをします。より味わいを大切にする場合は、冷水にとらず、ざるに広げて、急激にさましても。