いかと里いもの煮もの
223kcal
3.6g
30min
材料(2人分)
里いも…4〜5個(約300g)
いか…1ぱい
さやいんげん…3〜4本(約30g)
だし汁…1カップ
しょうがの薄切り…2〜3枚
・塩、酒、しょうゆ、砂糖
いか…1ぱい
さやいんげん…3〜4本(約30g)
だし汁…1カップ
しょうがの薄切り…2〜3枚
・塩、酒、しょうゆ、砂糖
作り方
- 里いもは皮をむき、半分に切る。塩少々をふって手でもんでから下ゆでし、ぬめりを取り除く。さやいんげんはさっと塩ゆでし、3cm長さに切る。
- いかは足とわたを外し、わたを落とす。胴は1cm幅の輪切りに、足は2本ずつに切り分ける。
- 鍋にだし汁の半量と、酒、しょうゆ、各大さじ2、砂糖大さじ1を入れてひと煮立ちさせ、しょうがと、いかを入れる。さっと煮て、いかを取り出す。残りのだし汁を足して里いもを加え、アクを取りながら煮汁が少なくなるまで煮る。いかを戻し入れ、ざっと混ぜ合わせて、さやいんげんも加える。
先に濃い味の煮汁でいかをさっと煮る。煮過ぎるといかがかたくなるので取り出し、だし汁を足して煮汁の量を増やしてから里いもを煮る。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 葛西麗子
- ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」(世界文化社)、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」(日本ヴォーグ社)など。
このレシピの参考動画
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