ペンネのカポナータ

材料（２人分）

にんじん
　1/2本
セロリ
　1/2本
玉ねぎ
　1/2個
なす
　１本
黄パプリカ
　1/2個
トマト
　１個
とり胸肉
　小1/2枚（60g）
ペンネ
　120g
にんにくのみじん切り
　1/2片分
ローリエ
　１枚
オリーブ油
　大さじ３
イタリアンパセリ（またはパセリ）のみじん切り
　適宜
・塩

• にんじん

  1/2本

• セロリ

  1/2本

• 玉ねぎ

  1/2個

• なす

  １本

• 黄パプリカ

  1/2個

• トマト

  １個

• とり胸肉

  小1/2枚（60g）

• ペンネ

  120g

• にんにくのみじん切り

  1/2片分

• ローリエ

  １枚

• オリーブ油

  大さじ３

• イタリアンパセリ（またはパセリ）のみじん切り

  適宜

• ・塩

1. 1

   皮をむいたにんじんとセロリは２cm大の乱切り、玉ねぎ、なす、パプリカは３cm大の乱切り、トマトは４cm大の乱切りにする。とり肉は３cm角に切る。

2. 2

   鍋に、にんにく、ローリエ、オリーブ油を入れて弱火で炒める。にんにくが少し色づいてきたら１をすべて入れ、中火で油がなじむように炒める。塩少々をふってふたをし、弱火で20分煮込む。ペンネをゆで始める。湯１リットルに対して大さじ2/3の塩を加えた熱湯で表示通りの時間ゆでる。

   
3. 3

   ２の鍋のふたを取って強火にし、水分を飛ばすように炒め混ぜ、塩で味をととのえる。ゆでたてのペンネを水けをきって加えてあえ、すぐに皿に盛り、イタリアンパセリをふる。

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35214品をご紹介！