材料（２人分）
絹さや
50g（約30枚）
だし汁
大さじ１
卵
１個
・砂糖、塩、しょうゆ、酢、みりん
50g（約30枚）
だし汁
大さじ１
卵
１個
・砂糖、塩、しょうゆ、酢、みりん
作り方
-
1
絹さやは筋を取って塩少々を加えた熱湯で約10秒軽くゆで、冷水にとってから水けを切り、せん切りにして、だし汁、しょうゆ大さじ１、みりん少々を混ぜておく。
-
2
小鍋に卵、砂糖小さじ１、塩少々を入れて混ぜ合わせ、中火にかける。鍋底が少し固まってきたら弱火にし、菜箸３〜４本でまぜながら加熱する。半熟になったら酢小さじ1/2を加えてさらに混ぜ、ポロポロになったらボウルに取り出す。
-
3
１の汁けをきって２のボウルに加え、さっくりと混ぜ合わせて器に盛る。
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葛西麗子 さん
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」（世界文化社）、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」（日本ヴォーグ社）など。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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