鮭缶の蒸し煮
鮭缶を丸ごと投入する野菜の蒸し物。ポン酢で味付け、サッパリしあわせな味。
材料（１〜２人分）
白菜(そぎ切り)…200g
しいたけ(1/2に切る)…３個
ポン酢しょうゆ…大さじ２
七味唐辛子…小さじ1/4
作り方
- フライパンに白菜、しいたけを入れ、鮭缶を汁ごと加える。
- 蓋をして、強火で１分蒸し焼きにする。
- 蓋を取って、強火で２分ほど煮て、汁気をとばす。
- 器に盛り、ポン酢しょうゆをかけ、七味唐辛子をふって出来上がり！
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- 白菜
- 一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…
基本の扱い方
- 葉をはずす
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株元に包丁を入れ、１枚ずつ手ではずしていきます。
切り方
- ちぎる
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ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。
- そぎ切り
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株元のほうから、２〜３cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。
- ざく切り
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１枚を縦半分にしたら、２枚を重ね、株元から５〜６cm長さに切ります。鍋ものなどに。
- 繊維に対して直角に切る
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繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。
- 繊維に沿って切る
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１枚を扱いやすい長さ（２〜３等分）に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。
- 刻む
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ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。
- しいたけ
- きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…
基本の扱い方
- 石づきを取る
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食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、１cmほど切り落とす。
- 軸を切り落とす
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かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。
切り方
- 飾り切り
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正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。
- 飾り切り（１）
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かさの表面に３本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。
