落とし卵入りオニオンスープ

材料（２〜３人分）

• 炒め玉ねぎ(作りやすい分量・約300g分)
• 　・玉ねぎの薄切り…６個分
• 　・サラダ油…大さじ２
• 炒め玉ねぎ(でき上がり分より使う)…1/3量(約100g)
• 水…３カップ
• 固形スープの素…1/2個
• 卵…２〜３個
• 塩…小さじ１
• こしょう…少々

作り方

1. 厚手の鍋に油を熱し、玉ねぎを入れて強火で炒める。最初は玉ねぎに水分があるので、時々混ぜる程度でOK。
   
   最初は鍋からあふれそうなくらいの量でも、炒めるうちに、すぐにかさが減る。

   

2. しんなりして水けが減り、鍋底の玉ねぎが少し色づいてきたら中火にし、木べらで底からこそげるようにして返しながら、さらに炒める。
   
   鍋底の玉ねぎに色がつくようになったら、木べらでこそげるようにして、上下を返す。

   

3. 鍋底についた焦げが木べらで取りにくくなったら水少々(分量外)を加え、木べらでこそげては、全体にからまるようにして炒める。
   
   鍋底の焦げつきがこそげにくくなったら、水を加えて、焦げ色が全体にからまるように炒める。

   

4. ３を何回か繰り返し、全体のかさが1/10量くらいに減り、あめ色になって、ねっとりとしたら炒め玉ねぎのでき上がり。

   

5. 落とし卵入りオニオンスープを作る。別鍋に炒め玉ねぎを入れて水を加え、火にかける。ひと煮立ちしたら、スーフの素、塩、こしょうを加えて混ぜる。
6. 卵を静かに割り入れ、弱火にして２〜３分、卵が好みのかたさになるまで煮る。