アレンジも無限大！異国情緒あふれるとろ～り卵の目玉焼き「シャクシュカ」が最高だった！

こんにちは！こぴょです。
だんだん暖かくなってきて、季節は春！
ポカポカ陽気は嬉しいけれど、何かとこの時期は慌ただしくて
へとへとになりますよね…

やることがいっぱいでもう限界〜！！(泣)
そんな時はレタスクラブ4月号の「卵とご飯で何とかする！」特集に頼っちゃいましょう♪

我が家は調理前に「冷蔵庫にメイン食材がない！どうしよう？」と困ることが日常的…
そんな時でも卵とご飯なら常備してあるので、この特集は大助かり！
なかでも、特に気になった「シャクシュカ」を作ってみました！

シャクシュカ

［材料・2人分］
卵…2個
ベーコン…4枚
ピーマン…1個
玉ねぎ…1/2個
カットトマト缶…1/2缶（約200ｇ）
洋風スープの素（顆粒）大さじ1/2
オリーブ油、粗びき黒こしょう

［作り方］
1. ピーマンは縦半分に切り、玉ねぎとともに粗みじんに切る。ベーコンは1cm幅に切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、1を入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、トマト、洋風スープの素を入れて混ぜ、約6分煮る。
3. 表面に間隔をあけて2カ所くぼみを作り、卵を1個ずつ割入れる。ふたをして、卵が好みのかたさになるまで約3分煮る。粗びき黒こしょう適量をふる。
（レシピ作成／もあいかすみ）

シャクシュカとはイスラエルの定番料理で、目玉焼きに似た料理みたい。
なかなか食べる機会がないイスラエル料理を、お家で手軽に作れるなんて驚き！

細かく切った野菜をトマトで煮るので、冷蔵庫のあまり野菜を入れても良さそう。
我が家はピーマンが苦手なので、代わりにほうれん草を刻んで入れました。
あっという間に出来て、フライパンのままドドーンと食卓へ！