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忙しい日の栄養補給は作り置きで！ 旬の食材１つで作れる常備菜バリエ
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カンタン作り置き副菜 は他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
コールスロー
キャベツはマリネ液（おろし玉ねぎ、はちみつ、白ワインビネガー<または酢>、塩、こしょう、オリーブ油）をからめてコールスローに。生野菜ならビタミンCも逃さずに摂取できます。冷蔵庫で3～4日、冷凍すれば約2週間保存が可能。
れんこんの炒めサラダ
れんこんを黒酢（または酢）、砂糖、塩でさっと炒めるだけ。葉野菜のサラダのアクセントに添えたり、ゆでたブロッコリーとあえて粉チーズをふっても。
くたくたブロッコリーソース
ブロッコリーは茎まで全部ざく切りにして、バターを入れた洋風スープでやわらかくなるまで煮込みます。パスタやポテトにあえたり、肉や魚のソテーに添えたり、あったかごはんに混ぜてピラフ風に楽しんだり…と意外と万能！
小松菜の煮びたし
小松菜にはビタミンやミネラルが豊富。カルシウムはほうれん草の3倍も含まれています。保存するときは煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。2～3日保存が可能です。
食材１つの副菜も、いくつか組み合わせれば野菜たっぷりの食卓に。忙しい時ほど、作り置きを上手に活用してみてくださいね。
文＝齋藤久美子（栄養士）
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